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广式腊肠烘干机如何让腊肠更有“腊味”!

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广式腊肠烘干机如何让腊肠更有“腊味”!

发布日期:2018-06-25 作者:admin 点击:


广式腊肠烘干机如何让腊肠更有“腊味”!

在中国腊味肉制品中,以广式腊味、湖南腊味、四川腊味有影响,其中广式腊味又是腊味市场上的“绝对主角”,占全国腊味市场的50%-60%,在广东,广式腊味的市场比例更高达80%左右。据不完全统计,正规腊味生产企业上千家,年产值100余亿人民币,在广东省食品工业产值内占有相当大的比重。

 

腊肠烘干机



 广式腊肠的品质好坏,除了选料及配方的差异,主要取决于腊肠的烘干工艺。腊肠烘干过程不仅要去除水分,还会直接影响腊肠的色、味、形等感官效果。空气能热泵腊肠烘干工艺主要分为三个阶段:

  1、等速干燥阶段

  历时5到6个小时,腊肠装入烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。

  2、减速干燥阶段

  发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。

  3、快速干燥阶段

  这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60到62度,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠的烘干湿度控制在17%一下。


本文网址:http://www./news/387.html

关键词:腊肠烘干机,木材烘干机,中药烘干机

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